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Azerbaijan LAZA 高加索的瀑布之鄉

很偏遠、水很甜、山很美

在那沁涼的高地

我想

好!就來烘個好咖啡!

北歐式烘焙  乃快烘學派之主流。

咖啡烘焙手法這幾年的主流已匯流成兩大類,一種比快,一種比慢,日式慢烘則是另一派。這麼說好了,除了義式焦香調味咖啡外,不管哪種烘焙手法,生豆子的等級才是主要罩門。

烘焙師素質當然也很重要,但最終成品畢竟是用喝的,不是靠想像的,也不是看標價,說句老實話,沒有實際喝過光看參賽證書很難評測商品素質。

烘了快六年的豆子,我用一段話總結:

日式烘法講究升溫率,算均火手法。

義式重中後段摧火點。

北歐重前段快速脫水但不摧火。

豆子烘好之後只要沖泡器具對應正確了,三種手法其實都各有風味,食品的喜好因人而異,當然咖啡還是喜歡就好。

精選各地生豆,並採用手工北歐烘焙

值得 您 細細品嘗

所有咖啡皆分有 豆袋耳掛 包兩種,讓您隨時隨地有好咖啡。

精品咖啡 的定義,除了精緻化創新的烘焙方式之外,豆子才是決定上品咖啡風味的關鍵因素,常聽見的果香、甘甜、溫潤、厚實、喉韻、這些形容詞已不夠用。

取而代之的形容是更難懂的莓果、楓糖、百香、萊姆、橡木桶、茉莉花、蜜桃。

所以,精品咖啡的品嚐走入了一種儀式,隨著個人的感受讓氛圍停滯在研究中。

這種規格化的杯測儀式,把原本用來放鬆的咖啡交際,變成了沒有盡頭的討論。

注重生豆品質 成品新鮮度  乃北歐烘焙派的我們所追求之使命。只要豆子好,新鮮烘新鮮喝分數就很高了,不要執著在杯測個位數的差異。

衣索比亞是全世界原生咖啡樹的故鄉,各種咖啡風味都很精彩。

坦尚尼亞的火山土咖啡也長著很特別的咖啡圓豆。

薩爾瓦多水甜咖啡甘。

瓜地馬拉酸味明亮。

哥斯大黎加發展採收管理與處理法改善了當地人的貧窮宿命。

生活與咖啡,不苦都好。

合理化精品豆的價格,是LAZA的重點。

Laza Coffee

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關於「咖啡」名字的傳說故事

咖啡起源於非洲東北部的衣索比亞,而關於咖啡的由來一直也存在多種說法,至今以牧羊人的故事較為流行。在衣索比亞西南部的咖法地區,有一個牧羊少年卡爾迪,在一次放羊的途中,偶然發現,山羊吃了一種紅果子後會異常興奮,即使是老山羊也是如此,於是,他自己吃了一些,接著興奮的奔跑跳躍。於是咖啡果可食用並可以提神就這樣被人們發現了,後來,人們就用當地的地名來命名這種果子,經過了數千年的傳遞、演變就成了今天的「咖啡」。