食品科技日新月異，有時候最厲害的方法就是最傳統的方法。
近期科學家發現，要防止因為細菌導致香腸腐敗，其中一個最有效的方式就是靠細菌？
一般而言，現在的香腸為了保存，會加入亞硝酸、防腐劑跟抗氧化劑等等的化學原料。如果要沒有這些化學原料，則需要透過冷凍或其他方式保鮮。
在食品科學家的努力下，他們發現如果在香腸內添加特定功能性菌株，讓其發酵，該細菌會產生一種如細菌素（bacteriocins）和有機酸，對病原體具有良好的抗菌活性。
這就是成語以夷治夷的最佳體現吧？
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